武夷山到云霧山一名福建茶人居貴州小鎮(zhèn)這12年
古茶倚云霧異鄉(xiāng)人的異香
拓荒者，絕望和喜悅?cè)缬半S形，從未缺席。
一入青山，深似海。
整整4年時間，練建文早上帶幾個饅頭進(jìn)山去，和工人們一起，肩挑背扛，建設(shè)文化園基地，壘砌每一塊石頭，晚上累得半死回鎮(zhèn)里，配個礦泉水就解決一頓。
不斷地琢磨當(dāng)?shù)夭铇涮刭|(zhì)制茶，讓他在時間無垠荒野中獲得極大滿足。
茶注入他的生命始于上世紀(jì)80年代初。武夷山的春天，茶葉一開始生產(chǎn)，他便跟隨父親制茶。巖茶的制作在六大茶類中是出名的講究和繁瑣。萎凋走水，做青，發(fā)酵，炒青，打毛火，精制烘焙等等，父親手把手教，學(xué)了好幾年。
技藝的磨練，讓人想擁有更廣闊的天空。
當(dāng)他爬到云霧半山，看到斑駁的貢茶碑，細(xì)讀了碑文與歷史，被深深震撼了?？吹揭虿铔]有帶來更多經(jīng)濟(jì)收入，鳥王古樹被當(dāng)柴燒，感到心痛。
練建文開始在云霧山試制紅茶，鳥王種紅茶讓他感覺很獨特，回甘度那么甜，怪不得從明清開始山中的河就叫“甜茶河”。
練建文決心留下來搶救性保護(hù)這些古茶，同時探索一條新路：用真正的原生種做高品質(zhì)的茶。
有些人，在人世間，度過40個春秋積攢了無數(shù)經(jīng)驗，會更在意，余生最終要如何活出真正的意義？
這一刻，在寂寂茶山中，他決定人生最后一件事繼續(xù)做茶，如同父輩一般。結(jié)束在全國四處飄蕩的茶人生活，落腳在小鎮(zhèn)子，慢慢走，可持續(xù)發(fā)展。
“如果這邊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很好，我肯定不會留。正是因為它是一張白紙，我才有興趣平心靜氣畫下去?！?
這種外人看來多半有些“瘋癲”之舉，在他12年的小鎮(zhèn)生活里，絕望和喜悅?cè)缬半S形，從未缺席。
他的等待，仿佛永遠(yuǎn)都不會盛開。
練建文和他培育出來的鳥王種單株。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝
云霧貢茶文化園要承載練建文制出人生“最好的茶”。在他眼里，好茶要發(fā)揮出三香：品種香、地域香和工藝香。
鳥王種制做出來的云霧貢茶，到底是什么特點，其實多年來，沒有人說清楚過。
有茶人說是“半 仙”的野茶，有茶客說似“山林里的幽蘭”。
經(jīng)過多年的山中制茶后，練建文概括出云霧貢茶的特點是，真正的原生種是帶有糯香米湯感，有點像貴州人愛吃的一種叫“引子”的食物香。泡完以后，底下有一層像米湯一樣，很好區(qū)別。茶湯很糯，就像蒸蛋蒸米飯的時候，糯香水出來，濃稠度很高，茶的韻味悠長馥郁，茶氣足，口感很好。
“只要入口即化，瞬間進(jìn)入丹田都屬于高端茶。”
武夷山茶人常常更注重原產(chǎn)地的保護(hù)。知道那塊產(chǎn)區(qū)在哪里，地域特征是什么，要有地域香的概念。然后，品種香要出來，工藝上要出來，工藝的標(biāo)準(zhǔn)都要出來。這才是完整的“茶道”。對貴州這樣700萬畝的大產(chǎn)區(qū)同時也是新產(chǎn)區(qū)來說，生產(chǎn)管理系統(tǒng)化工藝標(biāo)準(zhǔn)化等，還有很長一段路要走。
拓荒者，注定是孤勇者。
在練建文看來，最好的云霧貢茶產(chǎn)在好的山場中。這種地域香，甚至?xí)?xì)分到從村莊到“大上坡那個位置”茶。獨有這片山場的茶喝在口腔中，具有海拔點的特色滋味就出來了。后腔部分很空曠，回甘瞬間起來。拋開工藝，好茶的底蘊來自地域香。離開貢茶園，出去三公里的茶園，茶的品質(zhì)就不一樣。
云霧貢茶園里的瀑布。本網(wǎng)記者 袁小娟 攝
云霧貢茶文化園，更像個育種基地。練建文把單株選育出來，天生天養(yǎng)的野放，形成生態(tài)鏈增加茶的內(nèi)含物物質(zhì)，才能長出好茶。
鳥王種屬于小喬木類，長到比較高時，樹干出現(xiàn)粗紋。那時，茶的內(nèi)含物就豐富了。做綠茶，做白茶都好。做紅茶則更有唯一性。
鳥王種如果是野生茶種，香氣很獨特，一喝就知道。貴州省茶科所曾經(jīng)做過相關(guān)的理化指標(biāo)證實了練建文的判斷。
盡管與這片山相生相伴了12年，獨有的地域香，對練建文來說，有時也是可遇不可求。他曾經(jīng)用濃密的鳥王種古茶樹做了一款云霧貢茶，帶沉香味，成為了“絕版”的珍貴禮物。
在云霧鎮(zhèn)交流制茶。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝
除了和本地人交流，有時練建文也離開小鎮(zhèn)和貴州的茶人交流做茶，整理出制茶的技術(shù)難點。“看看對制作第二年一芽一葉能不能形成另外一個風(fēng)格，對基地的茶形成很大的突破?！?
“茶人就像中醫(yī)一樣，需要對基地的茶望聞問切。茶的品質(zhì)和工藝才能提高。”
長期做茶的人要總結(jié)經(jīng)驗，慢慢去琢磨喝別人的茶和自己的茶。
武夷山茶人始終是熱愛交流制茶的。
對于當(dāng)?shù)貋碚f，從武夷山來了制茶專家，趕緊請了指導(dǎo)大家做綠茶紅茶。
2014年，練建文去黔南都勻參加全國手工制茶大賽，獲得一等獎。
后來陸續(xù)參加了幾次斗茶賽。他感覺很難遇知音。當(dāng)時，不少貴州茶人對茶的了解度并不是很高，比較注重外形和色澤度，在滋味上的要求并不是很高。沒有區(qū)分品種，原生種與福鼎種在外形上區(qū)別非常大，原生種常常外形上不會太漂亮，得分自然不會高，但滋味肯定相差很大，原生種滋味肯定優(yōu)于福鼎種。
“我覺得來貴州就算沒賺到錢，投資失敗也好，起碼做了一件有意義的事，至少把這些古茶樹保護(hù)下來守護(hù)下來，帶著情懷在做，如果以掙錢為目的，我不會來這邊?！?
12年的時間，沉淀在云霧山里。有時會覺得自己“真乃雨里霧里”，頭撞南墻?？吹缴矫駛円虿柚赂?，山中建起一棟棟磚瓦房，也是欣慰的。
初心總在舉步維艱中面目模糊。多少次打包準(zhǔn)備離開這里，也有多少次繼續(xù)留在山中勞作，留在廠里制茶。
12年的時光過去了，古茶樹知道，云霧山明白。
來源：多彩貴州網(wǎng)，本網(wǎng)記者 袁小娟 彭典 楊昌鼎，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
